Risguardo di copertina
il cibo in cina può avere molti significati. può essere un sacrificio solenne agli dèi e agli antenati, l’offerta che ci collega al mondo degli spiriti. ma anche un simbolo di rango e autorità politica, una metafora per l’arte del governo. il cibo è la medicina che nutre il corpo e la mente, che cura le malattie. è l’espressione del territorio e della stagione, dell’incessante movimento di yin e yang, del nostro legame con il cosmo.» sospesa fra tecnica e magia, conoscenza degli ingredienti e sperimentazione, la cucina cinese ha una storia millenaria e ramificata, che fuchsia dunlop esplora come si fa con un continente: a piccole tappe, partendo dai fondamentali. dal fuoco e dal riso, fino ai più ricercati metodi di cottura e al cerimoniale della tavola. bocconcini di pollo con peperoncini alla maniera di chongqing, spaghetti tagliati al coltello, mapo tofu, ravioli ripieni di brodo, ricette vegetariane della tradizione buddhista: ognuno di questi ventotto capitoli illustra un piatto o una tecnica culinaria, oltre a presentarci i professionisti del settore, i cuochi dilettanti, i gourmet, in un racconto che intreccia storia culturale e inguaribile passione per il cibo.